Хашлама из говядины

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 4 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни:
кавказская

Ингредиенты

Говядина на косточке 1.5 кг

Кинза свежая 1 пучок

Корень сельдерея 50 г

Лавровый лист 3 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Петрушка свежая 1 пучок

Помидоры 400 г

Приправа для плова 1 ч. л.

Сельдерей стебли 50 г

Тимьян (Чабрец) свежий 1 веточка

Чеснок 2 зубчик

Готовим хашламу из говядины

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и пряностей, оно является обязательным в длительных кавказских застольях с вином (поэтому бульон от хашламы особенно хорош на утро следующего дня, как утверждают знатоки).

Изначально её готовили из баранины, но говядина тоже хороша. Главное, чтобы мясо было с хрящиками, тогда получается особенно вкусный бульон. Рецепт этого блюда и способ подачи сильно отличается от региона к региону. Иногда её тушат в собственном соку, переслаивая мясо с овощами. В разных местностях добавляют картофель, баклажаны, помидоры, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Я перебрала много рецептов, прежде чем взяться за приготовление. Хашлама получилась просто обалденно вкусная, аромат её был слышен далеко за пределами квартиры. Если надумаете приготовить хашламу и возьмёте все указанные в рецепте пряности, не сомневаюсь, что ваши домашние будут в полном восторге.

Хашламу подают по-разному: в глубоких мисках как суп или куски мяса выкладывают на блюдо и поливают соусом из разведенного бульоном толчёного чеснока, а бульон дают в чашках или вообще не подают, а используют для приготовления супов. Или на следующий день разогревают мясо в бульоне и подают как суп. В любом случае используют много свежей петрушки и кинзы.

Как приготовить "Хашлама из говядины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления блюда взять говяжью грудинку с хрящиками, лук, морковь, корень и стебли сельдерея, помидоры, петрушку, кинзу, тимьян, кавказские пряности сухие, чеснок.

Шаг 2
Ссылка

Мясо порубить на кусочки так, чтобы в каждый попал хрящ.

Шаг 3
Ссылка

Сложить мясо в казан.

Шаг 4
Ссылка

Крупно порезать половинку большой луковицы, морковь, сельдерей (используют и корни, и стебли, можно что-то одно, но сельдерей должен быть обязательно, если есть корень петрушки, то добавить и его).

Шаг 5
Ссылка

Сложить коренья в казан к мясу.

Шаг 6
Ссылка

Залить водой вровень (в некоторых рецептах добавляю горячую воду).

Шаг 7
Ссылка

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить при слабом кипении час-полтора. После чего вынуть коренья из бульона, они уже отдали свой аромат.

Шаг 8
Ссылка

Нарезать дольками остальной лук и помидоры.

Шаг 9
Ссылка

В казан добавить чайную ложку кавказских пряностей (у меня пряности для плова), веточку тимьяна.

Шаг 10
Ссылка

Добавить так же лавровый лист, лук.

Шаг 11
Ссылка

И затем нарезанные помидоры. Довести до кипения, огонь убавить.

Шаг 12
Ссылка

Тушить под крышкой 2,5-3 часа.

Шаг 13
Ссылка

Нарезать мелко петрушку и кинзу, очистить чеснок.